#АГС_Книга_рецептов
ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС НА БЕЛКАХ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРОПИТКА:
Джем (фруктовый) - 100 гр
ГЛАЗУРЬ:
Горький шоколад - 80 гр
Сливочное масло - 50 гр
ТЕСТО:
Сахарная пудра - 75 гр
Сахар - 50 гр
Пшеничная мука - 50 гр
Яичные белки (крупные яйца) - 5 шт.
Какао-порошок - 1 стол.л.
Ванильный сахар - 1 чайн.л.
Лимонный сок - 1 чайн.л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Тесто. Для приготовления теста для шоколадный кекса на белках нам понадобится: яичные белки, какао, мука, сахарная пудра, сахар, ванильный сахар и лимонный сок.
2) Муку просеять с какао и сахарной пудрой.
3) Белки взбить в пышную массу. Она должна быть легкой и воздушной.
4) Продолжая взбивать, добавить сахар и ванильный сахар. Масса должна слегка загустеть.
5) Влить лимонный сок. Взбивать еще около 2 минут, пока масса не станет плотной. На поверхности должны оставаться следы от венчиков. Но при этом масса должна сохранять текучесть.
6) Частями добавить в белки просеянную муку с какао и сахарной пудрой, аккуратно вмешивая лопаткой сверху вниз, чтобы белки не осели.
7) Должно получиться легкое воздушное однородное тесто.
8) Переложить тесто в форму для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Постучать формой по столу, чтобы крупные пузырьки воздуха покинули тесто.
9) Выпекать кекс 25-30 минут при 180°С.
10) Форму с кексом вынуть из духовки, перевернуть и поставить на решетку. При этом сам кекс не должен касаться решетки, только края формы. Если кекс возвышается над поверхностью формы, то остужать не на решетке, а на двух стаканах, на которые будут опираться только края формы. Остудить кекс.
11) Когда кекс остынет, провести лопаткой вдоль стенок формы и вынуть бисквит из формы.
12) Пропитка.
Джем подогреть и обмазать им бисквит сверху и с боков. Поставить кекс в холодильник до застывания джема.
13) Глазурь. Для приготовления глазури нам понадобится темный или горький шоколад и сливочное масло.
Шоколад поломать на кусочки и растопить в сотейнике на медленном огне вместе со сливочным маслом. Должна получиться гладкая глянцевая масса.
14) Полить кекс шоколадной глазурью. Поставить кекс в холодильник до застывания глазури.
Приятного аппетита!
